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Sauerkraut, chucrute em portugu\u00eas,\u00a0 reconhecido como oriundo da culin\u00e1ria alem\u00e3, surgiu no norte da China h\u00e1 cerca de dois mil anos. Os oper\u00e1rios que trabalhavam na constru\u00e7\u00e3o da Muralha da China tinham nesta receita a fonte de uma dieta saud\u00e1vel.<\/p>\n
O repolho, principal ingrediente da receita, \u00e9 rico em vitamina C e quando passa pelo processo de fermenta\u00e7\u00e3o aumenta o seu teor de vitaminas pela atividade das bact\u00e9rias, que produzem vitaminas do complexo B e enzimas.<\/p>\n
Por suas caracter\u00edsticas de f\u00e1cil preparo e conserva\u00e7\u00e3o, se adapta perfeitamente em climas frios.<\/p>\n
Chegou \u00e0 Europa pelos mong\u00f3is, em meados do s\u00e9culo 13, que levaram consigo o \u2018suan cai\u2019, prato muito parecido com o chucrute.<\/p>\n
No s\u00e9culo 18, descobriu-se que o chucrute prevenia o escorbuto, doen\u00e7a causada pela car\u00eancia de ingest\u00e3o de vitamina C. O famoso navegador ingl\u00eas James Cook (1728-1779), por exemplo, mantinha estoques de chucrute em suas longas viagens pelos setes mares \u2013 al\u00e9m de alimentar a tripula\u00e7\u00e3o, ajudava a prevenir a incid\u00eancia desta doen\u00e7a.<\/p>\n
O chucrute \u00e9 um alimento saud\u00e1vel, de sabor \u00e1cido e textura crocante. Exibe baixos teores de a\u00e7\u00facares, gorduras e calorias. \u00c9 rico em fibras, al\u00e9m de conter uma s\u00e9rie de nutrientes, como s\u00f3dio, pot\u00e1ssio, c\u00e1lcio, enxofre, magn\u00e9sio, mangan\u00eas, vitamina A, B e D. \u00c9 especialmente rico em vitamina C e lactobacilos vivos, a exemplo do iogurte de leite fermentado.<\/p>\n
Pode ser servido na forma de saladas, cozido junto com carnes ou outros legumes ou em sopas. O aquecimento reduz seu valor nutricional, pois destr\u00f3i os lactobacilos e reduz o teor de vitamina C.<\/p>\n
Recomenda-se cautela na ingest\u00e3o do chucrute por pessoas com sensibilidade intestinal ou hipertensas, pois \u00e9 um alimento \u00e1cido, rico em lactobacilos e s\u00f3dio.<\/p>\n
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<\/li>\n<\/ul>\n– Para que seu chucrute fique perfeito, use apenas um repolho firme, sem nenhuma parte estragada.<\/p>\n
– Jamais use as folhas de fora e o miolo na receita. A tradi\u00e7\u00e3o \u00e9 aproveitar apenas o meio, onde tudo est\u00e1 mais fresquinho.<\/p>\n
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